这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质,如有机酸、醇类、酯类等,它们相互作用,形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷恋,有人避而远之,你是哪一种呢?
发霉的美食,你吃过多少?啥?发霉的东西不少不能吃吗?怎么会和“美食”搭上边?此处说的“发霉”,不是腐败变质,而是发酵。即利用多种微生物,在特定条件下共同作用,通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。其实大家或多或少都吃过这类“发霉”美食,比如景 ...